MENU
§ SOMMAIRE
07 SECTIONS
FERMER
La Maison
Noé-les-Mallets · Côte des Bar · Aube
Depuis 1746
première vendange familiale
VII · Générations
transmission ininterrompue
Aujourd'hui
Stéphane Joly · vigneron
Notre Histoire
I
Pas de rachat. Pas de fusion. Pas de grand groupe derrière, juste une famille, un village, un sol.
La famille Joly cultive ses vignes à Noé-les-Mallets depuis 1746. Pas de rachat, pas de fusion, pas de grand groupe derrière, juste une famille, un village, un sol kimméridgien qu'ils connaissent mieux que quiconque.
La marque Veuve Doussot voit le jour au début des années 1970, fondée par Georges Joly et ses frères. Une conviction simple à l'origine : faire du champagne de qualité, dans le respect du terroir et sans concession sur le soin apporté à chaque étape de l'élaboration.
Aujourd'hui, Stéphane Joly perpétue cet héritage avec la même exigence tranquille que son père et son grand-père avant lui. Il travaille en famille, saison après saison, avec une ambition constante : que chaque cuvée soit à la hauteur de ce que ce terroir peut donner.
Cette histoire familiale, je suis heureux de la prolonger dans le même esprit que mon grand-père, mon père et mes oncles, avec la conviction que la qualité se construit dans la durée, pas dans la précipitation.
Stéphane Joly
VIGNERON · VIIe GÉNÉRATION
Philosophie
II
Chez Veuve Doussot, l'exigence se construit à chaque étape, de la vigne à la bouteille. Vinification, assemblage, élevage : tout est réalisé au sein de l'exploitation, par les mêmes mains, dans le même esprit. Aucune étape déléguée. Aucun compromis accepté.
Valeur · 01
Chaque étape de la vinification, tirage, remuage, dégorgement, bouchage, est réalisée sur le domaine, selon des méthodes qui allient précision traditionnelle et rigueur contemporaine.
Valeur · 02
Une viticulture raisonnée pour préserver la richesse du sol kimméridgien de la Côte des Bar. Ce que la terre a mis des siècles à construire, nous n'avons pas le droit de le compromettre en quelques saisons.
Valeur · 03
De Georges Joly à Stéphane, le même engagement : perpétuer un style, une signature, une façon de faire le champagne qui ne doit rien au hasard et tout à la continuité.
De la parcelle à la cave
III
Trois moments. Trois gestes. Le même soin, du cep au bouchon.
Le vignoble est cultivé dans le respect des équilibres naturels. Chaque intervention est mesurée, limitée au strict nécessaire pour que le sol s'exprime, et que le raisin soit le reflet fidèle de son année et de sa parcelle.
Tirage, remuage, dégorgement, bouchage, toutes les étapes sont réalisées au sein de l'exploitation. Méthodes traditionnelles, exigences contemporaines. Rien n'est délégué, tout est maîtrisé.
C'est l'étape la plus délicate, et la plus intime. Pratiqué en famille, l'assemblage consiste à mélanger crus, cépages, parcelles et années pour créer l'équilibre et le caractère propres à chaque cuvée. Un exercice de précision qui s'apprend en décennies, pas en saisons.