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§ SOMMAIRE
07 SECTIONS
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Le Terroir
De la cuvée Tradition aux confidences L by VD, nos références racontent la même chose dite autrement : un coteau, une famille, un geste qui se transmet.
VI · Gammes
Côte / Sol / Vignoble / Saisons
150 Ma
âge du sol kimméridgien
VII · Générations
depuis 1746
Géographie
L'autre Champagne, celle que l'on n'a jamais voulu rendre célèbre.
I
Nichée dans le département de l'Aube, loin des grandes maisons de la Montagne de Reims, la Côte des Bar produit des champagnes d'une franchise et d'une profondeur que son sol explique entièrement.
48°06′N · 4°34′E
150 — 300 M
I.
depuis
1746
Année de fondation
II.
CONTINUITÉ FAMILIALE
VII
générations
III.
ALTITUDE DU VIGNOBLE
150
à 300 m
Sol Kimméridgien
Calcaire marneux · 150 millions d'années.
II
Un calcaire formé il y a 150 millions d'années, composé de strates d'argile et de calcaire fossile, qui donne au Pinot Noir une minéralité et une structure que nul autre terroir champenois ne peut reproduire.
ÂGE DU CALCAIRE
150
Ma
CALCAIRE FOSSILE
80
%
ARGILE KIMMÉRIDGIENNE
20
%
Vignoble · Cépages
L'alliance que ce sol commande.
III
Cette complémentarité n'est pas un choix stylistique. C'est ce que le sol de Noé-les-Mallets commande naturellement, et ce que les Joly ont appris à respecter, génération après génération.
PINOT NOIR
80
%
Le Roi
CHARDONNAY
20
%
La Précision
Viticulture raisonnée
Préserver le plus longtemps.
IV
Trois principes simples, appliqués avec rigueur, parcelle par parcelle. Aucun n'est spectaculaire. Tous sont décisifs.
LUTTE RAISONNÉE
VENDANGES MANUELLES
Respect des sols
ViNIFICATION
La cuve, les lattes, le temps.
V
La vinification chez Veuve Doussot est un acte de retrait, laisser le Pinot Noir de la Côte des Bar s'exprimer sans interférence.
01 · PRESSURAGE
Extraction douce, débourbage naturel à froid. Seuls les jus de cœur entrent en cuve.
02 · FERMENTATION
Fermentation alcoolique maîtrisée entre 16 et 18°C. Fermentation malolactique systématique, décision parcelle par parcelle.
03 · ASSEMBLAGE
Pinot Noir dominant, complété par le Chardonnay. L'assemblage se fait en famille, à l'aveugle, sur la base du seul palais.
04 · ÉLEVAGE
Pas de raccourci sur la durée. C'est dans ce silence et l'obscurité des caves que le champagne acquiert sa complexité et sa signature.
QUATRE SAISONS
VI
Le vignoble suit le rythme du ciel. Chaque saison appelle un geste, une attention différente. Aucune n'est plus importante qu'une autre, elles sont liées par un même fil : la patience.
I.
MARS — MAI
II.
JUIN — AOÛT
III.
SEPT. — OCT.
IV.
NOV. — FÉVR.
Printemps
LE RÉVEIL
La vigne se réveille. Les bourgeons éclatent, les premiers sarments s'allongent. C'est la saison de la vigilance contre le gel, contre les maladies, contre tout ce qui pourrait compromettre la récolte à venir.
Été
LE TRAVAIL
La vigne travaille. Les grappes se forment et mûrissent sous le soleil de l'Aube. L'effeuillage et les vendanges en vert concentrent les arômes dans les meilleures grappes. On enlève pour que ce qui reste soit meilleur.
Automne
LES VENDANGES
Le temps des vendanges. Le moment le plus intense de l'année, chaque grappe récoltée à la main, triée, pressée délicatement pour extraire un jus d'une pureté que seul ce terroir peut produire.
Hiver
LE REPOS
La vigne se repose. Dans les caves, les champagnes vieillissent lentement sur lattes. Dehors, c'est la saison de la taille et du travail du sol, la préparation silencieuse de la prochaine vendange.