Mémory n'est pas une cuvée de plus dans la gamme. C'est un hommage.

Guy Joly, père de Stéphane, a façonné ce domaine avec l'exigence de ceux qui savent que le vin se fait dans les vignes autant que dans la cave. Cette cuvée porte son souvenir avec la même rigueur qu'il mettait dans son travail.

Chardonnay en majorité, soutenu par le Pinot Noir. Élevage en fût de chêne pour acquérir une complexité que seul le temps peut offrir. Un champagne qui ne se débouche pas à la légère, et qui ne se finit pas vite non plus.